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Analyse

Les assiettes des Ehpad révèlent des réalités multiples

Faut-il se fier au contenu visuel des assiettes pour juger de la qualité d'une cuisine ? Le manger mixé brouille les pistes permettant à des personnes vulnérables et sujettes aux fausses routes de s'alimenter. Plusieurs études et rapports prouvent la difficulté de la réponse à apporter.

Par Lydie Watremetz

20 février 2020 à 17h37

Une salade de fruits mixée est proposée aux personnes souffrant de dysphagie.
Une salade de fruits mixée est proposée aux personnes souffrant de dysphagie. Droits réservés - Hospimedia

Proposer même en établissement une belle assiette est dans l'idéal le désir de tout cuisinier pour donner envie aux résidents de manger. Sur le terrain, la chose semble parfois moins aisée car soumise à de nombreuses…

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