Une bonne alimentation participe à l’amélioration de l’état de santé des patients. Mais la prise en compte de cet enjeu important relève uniquement de la bonne volonté des directions et du personnel médical et soignant des établissements. Les actions observées sur le terrain sont donc très inégales et leur efficacité est difficile à évaluer.

L’alimentation fait partie des soins dispensés au patient. Elle est considérée comme un carburant d’autant plus vital que l’organisme est affaibli par une…