La prise en charge de la dysphagie est à la fois un enjeu de santé publique et un marché pour les spécialistes de la restauration collective. Ces derniers sont plutôt bien placés pour sensibiliser le secteur au-delà des conflits d'intérêts.Dixit la Société nationale française de gastro-entérologie, "la dysphagie est une sensation de gêne ou d’obstacle à la progression des aliments au cours de la déglutition, pouvant survenir par intermittence. Elle n’est pas une maladie en soi mais un symptôme…