L'Institut Nutrition a souligné le 18 février la nécessité d'adapter les repas des personnes fragiles non seulement à leurs besoins mais aussi à leurs préférences. La texture, le goût, le visuel et le plaisir de manger jouent tous un rôle important.Pour le projet Glace, tout a commencé lors de la crise sanitaire. "La période a été traumatisante pour les personnes comme pour les professionnels. Il fallait remettre de l'animation dans les couloirs", se souvient Baptiste Pellicer, animateur et…