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Hôtellerie et pluridisciplinarité sont les priorités des responsables de restauration

Le décloisonnement est désormais indispensable pour les ingénieurs hospitaliers en restauration au vu des multiples enjeux auxquels ils font face. Ils doivent travailler comme "chefs d'orchestre" pour faire véritablement du repas un soin.

Par Perrine Debacker — à Dijon

5 juin 2026 à 17h38

Pour l'Udihr, le repas doit être vu comme partie intégrante du soin, ce qui ne peut fonctionner que si les responsables de restauration collaborent avec les diététiciens, médecins nutritionnistes, orthophonistes et soignants. (Amélie Benoist/Image Point FR/BSIP)
Pour l'Udihr, le repas doit être vu comme partie intégrante du soin, ce qui ne peut fonctionner que si les responsables de restauration collaborent avec les diététiciens, médecins nutritionnistes, orthophonistes et soignants. (Amélie Benoist/Image Point FR/BSIP) Droits réservés

Il faut "arrêter l'image du cuisinier dans sa cuisine". David Briand, président de l'Union des ingénieurs hospitaliers en restauration (Udihr), insistait sur un changement de vision pour la fonction restauration à l'occasion d'une conférence de presse le 4 juin …

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