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Les hôpitaux de Paris déploient progressivement leur plan stratégique restauration

Face à l'hétérogénéité des organisations sur ses multiples sites, l'AP-HP s'est dotée en 2024 d'un plan stratégique pour la restauration. Sa stratégie est d'avancer par paliers pour sécuriser la trajectoire financière. À mi-chemin de son déploiement, des progrès sont visibles sur l'expérience patient ou le gaspillage alimentaire.

Par Perrine Debacker — à Dijon

21 juillet 2026 à 17h14

L'AP-HP se caractérise par une hétérogénéité des organisations et des modes de gestion, avec 5 unités centrales de production, 18 cuisines de production et 15 unités relais. (Chassenet/BSIP)
L'AP-HP se caractérise par une hétérogénéité des organisations et des modes de gestion, avec 5 unités centrales de production, 18 cuisines de production et 15 unités relais. (Chassenet/BSIP) Droits réservés

Le secteur restauration de l'Assistance publique-hôpitaux de Paris (AP-HP) est considérable : il englobe 38 hôpitaux pour 45 500 repas par jour et 139 millions d'euros de…

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