12h20
Lu, vu et entendu
Les centres spécialisés de l'obésité se tiennent prêts à une montée en charge
Fiche pratique
Comment ne pas rompre la chaîne du froid en restauration ?
Le respect de la chaîne du froid tout au long du cheminement des denrées alimentaires ne doit souffrir aucune rupture en Ehpad. Le mémento.
Par Bernard Banga
19 septembre 2014 à 14h10
La chaîne du froid garantit la sécurité des aliments servis
Il s’agit de maintenir à basse température les aliments afin de conserver leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques et de les garder sains du lieu de la production à la cuisine. La chaîne du froid va ainsi limiter, voire stopper la prolifération des micro-organismes. Toute hausse de température…
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