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Reportage

L'autonomie se conjugue avec l'excellence au restaurant gastronomique de l'Esat Berthier

À Clichy, le restaurant La table d'Émeraude de l'Esat Berthier demeure le seul établissement et service d'aide par le travail à détenir le titre de maître restaurateur. Une certification qui résume une philosophie d'assimilation par la qualité.

Par Antoine Goessaert — à Paris

20 août 2021 à 09h39

L'établissement s'affiche comme un restaurant de tradition française. (Antoine Goessaert/Hospimedia)
L'établissement s'affiche comme un restaurant de tradition française. (Antoine Goessaert/Hospimedia) Droits réservés - Antoine Goessaert/Hospimedia

Lorsqu'en 2009, le chef cuisinier Nicolas Cadet rejoint au cœur du 17e arrondissement de Paris le restaurant La table d'Émeraude de l'établissement et service d'aide par le travail (Esat) Berthier, ce dernier affichait déjà une volonté de promouvoir les comp…

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