[Reportage] Restauration
L'autonomie se conjugue avec l'excellence au restaurant gastronomique de l'Esat Berthier
À Clichy, le restaurant La table d'Émeraude de l'Esat Berthier demeure le seul établissement et service d'aide par le travail à détenir le titre de maître restaurateur. Une certification qui résume une philosophie d'assimilation par la qualité.
Lorsqu'en2009, le chef cuisinier Nicolas Cadet rejoint au cœur du 17earrondissement de Paris le restaurant La table d'Émeraude de l'établissement et service d'aide par le travail (Esat) Berthier, ce dernier affichait déjà une volonté de promouvoir les…
