La dénutrition des personnes âgées apparaît être un fléau difficile à éradiquer. Les Ehpad semblent démunis. Doivent-ils considérer ce phénomène comme une fatalité ? Tout semble avoir déjà été tenté. Études, plans, règlementation, initiatives... se succèdent. Et la problématique demeure. Reste la carte qualité.Dossier en 3 parties : La dénutrition est une problématique connue mais toujours sensible, La restauration est un vivier de recherche de la qualité et Christophe Parrot, directeur…