Les protéines végétales ont des effets bénéfiques sur l'environnement mais aussi sur la santé lorsqu'elles sont utilisées en respectant un cadre nutritionnel précis. Le CHU de Strasbourg a revu tous ses menus pour valoriser les plats végétariens qui, avec des recettes faites maison et bien pensées, sont devenus l'alimentation standard.
La nécessité d'une transition alimentaire n'épargne pas les établissements de santé pour nourrir chacun tout en préservant la planète. Différente de l'adoption du…