Alimentation

Les préférences alimentaires des résidents d'Ehpad ne sont pas toujours prises en compte

La cuisine équilibrée des Ehpad n'est pas forcément du goût des résidents. Pour mieux comprendre le phénomène, une enquête consommateurs a été menée dans le cadre du projet Les Bienfaisants. Les résultats dévoilent certains paradoxes.

Pour assurer une qualité alimentaire équitable entre les Ehpad, Aline Victor préconise de clarifier les composantes alimentaires, de créer un budget minimal lié aux loyers et aussi de définir un coût standard pour chaque repas. (Burger/Phanie)

Le groupe de travail sur la restauration collective sanitaire et médico-sociale est lancé

Le Conseil national de la restauration collective s'est doté en mars d'un groupe de travail dédié aux établissements de santé et médico-sociaux. Il identifiera leurs besoins spécifiques, comme celui de sanctuariser les budgets pour investir les économies du gaspillage alimentaire dans des produits durables et de qualité.

Le nombre de cantines ayant fait leur télédéclaration sur le site Ma cantine a doublé en 2025 par rapport à la campagne de 2024. (Bruno/Image Point FR/BSIP)

Le président David Briand fera évoluer l'Union des ingénieurs hospitaliers en restauration

L'Union des ingénieurs hospitaliers en restauration (Udihr) a un nouveau président qui veut faire souffler un vent de renouveau sur l'association. David Briand, responsable de restauration au CHU de Poitiers (Vienne), a été désigné par le conseil d'administration ce 5 juin lors des assises de l'union à Hyères (Var) pour un mandat de deux ans. Auparavant vice-président, il prend la suite de Jean-Rémy Dumont qui présidait l'Udihr depuis 2019 et passe la main après avoir quitté en janvier la direction…

Le CHU de Brest a révolutionné son offre alimentaire depuis 2019

Le CHU de Brest a retravaillé intégralement son offre alimentaire en s'appuyant sur trois axes : nutrition, restauration et hôtellerie. Pour simplifier l'offre et privilégier le fait maison, plus de 350 nouvelles recettes ont été élaborées.

Pour les équipes restauration, les ateliers ont été réorganisés en mettant l'accent sur la légumerie et la pâtisserie. (Chassenet/BSIP)

Le repas des hospitaliers couvre un besoin de lien social, de bien-être et d'énergie

Onze moments de restauration distincts, souvent à dimension sociale, sont identifiés dans les établissements de santé. Il est donc important d'y proposer une offre diversifiée pour une bonne qualité de vie au travail.

Contrairement au monde de l'entreprise, le déjeuner n'est pas le seul temps fort, pour les professionnels de l'hôpital. (Bruno/Image Point FR/BSIP)

La semaine nationale de la dénutrition revient pour une sixième édition en novembre

La sixième semaine nationale de la dénutrition se déroulera du 17 au 23 novembre. La date a été validée en assemblée générale, signale le collectif organisateur par communiqué. Le bilan de la précédente édition comptabilise 7 600 actions (lire notre article).

Cette séance a également permis d'accueillir au sein de son conseil d'administration de nouveaux membres :

Jean-Michel Ricard, président de Siel bleu ;
Sarah Degiovani, présidente de la Fédération nationale des orthophonistes ;
Julie Avrillier,…

Des textures modifiées au goût relevé s'adaptent aux besoins nutritionnels des séniors

Impressions 3D, tests ADN, nourriture enrichie… une série d'innovations techniques voient le jour pour s'adapter aux besoins des aînés, explique la consultante Marie Kherouf. Certaines rencontrent des freins culturels, comme manger avec ses mains.

Hélène Onfray préside l'association des responsables qualité en restauration hospitalière

Un collectif existant grossissant depuis une quinzaine d'années s'est fédéré en association afin de faire connaître et reconnaître le métier de responsable qualité en restauration hospitalière, fait savoir sur le réseau social Linkedin le mois dernier Hélène Onfray, responsable qualité au CHU de Caen (Calvados), qui en a pris la présidence. L'association nationale des responsables qualité en restauration hospitalière ou QualirestoH est ainsi née en décembre 2024. Elle vise à regrouper les responsables…

L'alimentation des personnes âgées et handicapées doit aussi s'adapter à leurs goûts

L'Institut Nutrition a souligné le 18 février la nécessité d'adapter les repas des personnes fragiles non seulement à leurs besoins mais aussi à leurs préférences. La texture, le goût, le visuel et le plaisir de manger jouent tous un rôle important.

La fiche sur l'indexation des prix dans les marchés de restauration est actualisée

La Direction des affaires juridiques (Daj) de Bercy a mis à jour sa fiche technique sur l’indexation des prix dans les marchés publics de services de restauration collective. Le document (à télécharger ci-dessous) a été travaillé dans le cadre de l'Observatoire économique de la commande publique entre la Daj, le Syndicat national de la restauration collective et l'Institut national de la statistique et des études économiques. Cette version actualisée indique les principes applicables ainsi que les…