Alimentation

Les rendez-vous de la rédaction

Repenser la restauration hospitalière : un enjeu de santé et de qualité

Faire du repas un moment convivial et de qualité, individualisé, laissant le choix au patient dans le contexte budgétaire actuel, c'est possible. Des éléments de réponse ont été apportés lors d'un webinaire organisé par Hospimedia. Les intervenants se sont notamment accordés sur l'importance de la coordination de tous les métiers impliqués.

Les formations à l'alimentation des personnes âgées ne peuvent se limiter à la nutrition

L'alimentation des personnes âgées a fait l'objet de deux publications marquantes en 2024 : un livre blanc des formations et un avis du Conseil national de l'alimentation. Reste à former tous les acteurs qui gravitent autour des repas des séniors pour que ces moments ne se limitent pas à des apports nutritionnels et restent agréables.

L'association Alim50+ va réactiver en janvier son groupe de travail sur la formation à l'alimentation des personnes âgées. (Lemoine/BSIP)

Le Centre Léon-Bérard travaille la prévention nutritionnelle pour le duo patient-proche

Le centre de lutte contre le cancer lyonnais a lancé en août un programme de prévention nutritionnelle inédit. Baptisé Aldebaran, il s'adresse au duo patient-proche aidant lors d'une prise en charge du cancer du sein avec surpoids ou obésité.

Découper et éplucher sont les premiers freins à l'alimentation des âgés aidés à domicile

L'Institut nutrition publie un baromètre de la nutrition à domicile en prenant en compte le niveau d'autonomie. Il en ressort que la découpe, l'épluchage mais aussi la perte d'appétit font partie des premières difficultés à l'alimentation des aidés.

27% des personnes âgées à domicile se font livrer des repas par un service de portage à domicile entre une fois par semaine et tous les jours, d'après le baromètre de l'Institut nutrition. (Morcillo/BSIP)

Les hôpitaux de Paris misent sur le numérique pour réduire le gaspillage alimentaire

Dans son dernier rapport, la chambre régionale des comptes d'Île-de-France salue les efforts innovants de l'AP-HP en matière de restauration durable. Elle constate néanmoins un retard persistant sur les objectifs fixés par la loi Egalim.

L'AP-HP a servi 14,8 millions de repas en 2023, ce qui représente une dépense de 134 millions d'euros, soit neuf euros par repas. (Amélie Benoist/Image Point FR/BSIP)

La qualité de l'alimentation des personnes paralysées cérébrales peut être améliorée

La fédération Paralysie cérébrale France dédie sa journée d'étude à l'alimentation des personnes vivant en établissement médico-social. Les textures modifiées, telles que le haché et le mixé, ne doivent pas être des freins au plaisir culinaire.

Les équipes logistiques du CH de Nouméa ont appris à improviser pendant les émeutes

Interruption des approvisionnements, effectif réduit et tensions logistiques majeures… Les émeutes de mai 2024 à Nouméa ont forcé les équipes du CH à s'adapter notamment pour assurer les repas. Le chef de service restauration, hôtellerie et logistique livre les enseignements de cette période compliquée mais preuve de la résilience de l'hôpital.

L'hôpital n'a pas été attaqué par les émeutiers mais les circuits classiques de livraison ont été interrompus et aucun relais externe n'était possible pour la restauration ou le linge pendant trois semaines. (Charlotte Antoine-Perron/AP/Sipa)

Le Haut Conseil de la santé publique préconise de rebaptiser le programme nutrition santé

Alors que le prochain programme national nutrition santé est en préparation, le Haut Conseil de la santé publique dévoile ses préconisations. Plusieurs mesures consistent à renforcer les dispositifs déjà en place mais dans un nouveau cadre. En effet, outre un changement de dénomination, il propose d'élargir et moderniser le PNNS.

Dixit le Haut Conseil de la santé publique, la réussite du PNNS 5 reposera sur l'articulation des objectifs de santé publique avec l'équité sociale et la durabilité environnementale. (Trémelet/Image Point FR/BSIP)

Christophe Mari prend la présidence du réseau Restau'co

Ingénieur en chef en charge de la politique hôtelière, de la logistique et de la transition écologique à l'Assistance publique-hôpitaux de Marseille, Christophe Mari a été élu ce 2 juillet président du réseau Restau'co. Il succède à Sylvie Dauriat, arrivée au terme de ses deux mandats de trois ans.

Christophe Mari connaît bien le réseau dont il est président du réseau régional Provence-Alpes-Côte d'Azur-Corse depuis 2016 mais aussi membre du conseil d'administration depuis dix ans et au sein duquel…

Un foyer d'accueil médicalisé à Périgueux est récompensé pour son alimentation durable

Le Bercail, foyer d'accueil médicalisé de l'Apei de Périgueux (Dordogne), propose depuis quelques mois à ses soixante-dix résidents polyhandicapés des repas 100% bio, 100% fait maison, avec des produits essentiellement locaux et toujours de saison. Cette initiative a été récompensée ce 1^er juillet par la remise des trois carottes, niveau d'excellence du label Ecocert en cuisine attribué à la restauration collective durable plus bio, plus locale et plus saine.

Pour atteindre ce niveau, il faut cuisiner…