Alimentation

Interview

Jean-Rémy Dumont, président de l'Union des ingénieurs hospitaliers de restauration

"On se préoccupe davantage de la dénutrition que de l'alimentation"

Le secteur de la restauration hospitalière ne veut plus être oublié. Il étend donc son réseau d'influence et cherche à être plus attractif. En amont des journées de l'Union des ingénieurs hospitaliers en restauration, Hospimedia fait le point avec son président sur les tendances actuelles et travaux du secteur.

Le CHU de Brest expérimente l'intégration d'algues dans ses recettes alimentaires

La laitue de mer, la dulse et la gracilaria. Durant cinq ans, l'équipe de restauration du CHU de Brest se propose d'intégrer ces trois algues dans ses plats. Objectifs : mesurer leurs apports nutritionnels et le degré d'acceptabilité des usagers.

Deux projets sont primés par l'Union des ingénieurs hospitaliers en restauration

Un Ehpad tiers-lieu où la restauration lève les tabous de l'âge à Annecy et l'expérimentation d'une nouvelle méthode de dressage des plateaux au CHU de Strasbourg ont été primés par l'Union des ingénieurs hospitaliers en restauration.

Un groupe de travail ministériel se crée sur la restauration collective médico-sociale

À l'occasion du lancement de la conférence des solutions de la restauration collective ce 2 avril, le ministère de l'Agriculture doit annoncer, entre autres, la création d'un groupe de travail dédié au secteur médico-social.

Atteindre les objectifs Egalim en produits durables est un défi pour les hôpitaux

Les établissements de santé comme la clinique de Montberon ou le CHU de Nice font des efforts pour cuisiner davantage de produits durables et biologiques. Si les objectifs fixés par la loi Egalim restent difficiles à atteindre dans le contexte actuel, le travail sur le gaspillage et les groupements d'achats locaux peuvent être une piste.

Depuis janvier 2022 pour les établissements publics et 2024 pour la restauration privée, les repas doivent comporter au moins 50% de produits de qualité et durables dont au moins 20% issus de l'agriculture biologique. (Chassenet/BSIP)

Le titre professionnel de cuisinier en restauration collective est créé

L'arrêté est paru au Journal officiel ce 28 mars. Il crée le titre professionnel de cuisinier en restauration collective. Celui-ci est enregistré dans le répertoire national des certifications professionnelles pour une durée de cinq ans à compter du 1^er juin. Il est classé au niveau 3 du cadre national des certifications professionnelles. Un référentiel d'emploi, d'activités et de compétences ainsi qu'un référentiel d'évaluation sont aussi disponibles.

Le titre est constitué de deux blocs de comp…

Les hôpitaux doivent revoir leurs menus pour ne plus faire du végétarien un second choix

Les protéines végétales ont des effets bénéfiques sur l'environnement mais aussi sur la santé lorsqu'elles sont utilisées en respectant un cadre nutritionnel précis. Le CHU de Strasbourg a revu tous ses menus pour valoriser les plats végétariens qui, avec des recettes faites maison et bien pensées, sont devenus l'alimentation standard.

La transition vers davantage de protéines végétales peut être l'occasion pour les cuisiniers d'innover en repensant entièrement les menus des patients et du personnel. (Chassenet/BSIP)

Les enquêteurs du guide Gault & Millau envisagent de déployer leur label dans les Ehpad

Après les restaurants, les enquêteurs du guide Gault & Millau ont défini plus de 200 critères pour les cuisines des Ehpad. Une quarantaine d'établissements du groupe Clariane sont labellisés, d'autres devraient suivre.

Agathe Raynaud prend la présidence du collectif de lutte contre la dénutrition

Médecin et responsable de l'unité de nutrition artificielle du CHU de Grenoble (Isère) mais aussi professeur à l'université Grenoble-Alpes, le président historique du collectif de lutte contre la dénutrition, Éric Fontaine, passe la main à Agathe Raynaud, cheffe du département de gériatrie Bichat, Beaujon et Ambulatoire Bretonneau à l'Assistance publique-Hôpitaux de Paris (AP-HP). Jusqu'à présent trésorière, Agathe Raynaud a été élue à la tête du collectif ce 14 mars, souligne par communiqué l'association…

Crédit photo : collectif de lutte contre la dénutrition

La restauration du CH Henri-Mondor d'Aurillac poursuit sa dynamique de modernisation

Le 1er mars, le CH Henri-Mondor d'Aurillac a fait le point sur l'activité de sa restauration. Une unité en pleine modernisation qui vise l'amélioration de la qualité et de la sécurité, tout en améliorant le quotidien de son équipe.